La Raclette, fromage au lait cru de vache fabriquée dans le Jura
La Raclette du Jura, fabriquée à Lavigny
Raclette du Jura au lait cru
La Raclette est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, dont l'affinage est de 55 jours minimum.
Sa teneur en matière grasse sur le produit fini est de 22%.
Les éléments entrant dans sa composition sont
- ferments lactiques
- présure d'origine naturelle
- sel
- aucun colorant, ni additif
Son croûtage est naturel, frotté et emmorgé grâce à de l'eau et du sel; il est d'un aspect régulier.
Ce fromage rentre dans la composition de la fameuse raclette, accompagnée de salaisons et vin blanc du Jura.
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Meule de Raclette du Jura
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