La Raclette, fromage au lait cru de vache fabriquée dans le Jura

La Raclette du Jura, fabriquée à Lavigny

Raclette du Jura au lait cru

La Raclette est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, dont l'affinage est de 55 jours minimum.
Sa teneur en matière grasse sur le produit fini est de 22%.

Les éléments entrant dans sa composition sont
    
                             - ferments lactiques
                             - présure d'origine naturelle
                             - sel
                                                                                                    - aucun colorant, ni additif 

     Son croûtage est naturel, frotté et emmorgé grâce à de l'eau et du sel; il est d'un aspect régulier.

    Ce fromage rentre dans la composition de la fameuse raclette, accompagnée de salaisons et vin blanc du Jura.


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Meule de Raclette du Jura