La Tomme du Jura au lait cru de vache
La tomme du Jura est un fromage à pâte pressée non cuite au lait cru de vache, à teneur de 15 % de MG sur produit fini.
Elle est de forme d'un cylindre plat de 33 à 39 cm de diamètre, d'une hauteur de 6 à 8 cm, d'un poids de 7 à 8 kg qui présente des faces planes et un talon légèrement convexe.
Son croûtage est naturel, frotté d'un aspect régulier, morgé, laissant apparaître la trame du moule. Il est de couleur beige à orangé avec des nuances brun orangé,
rouge orangé et rose orangé.
Sa pâte est homogène de couleur ivoire à jaune pâle avec fréquemment quelques ouvertures dispersées de la taille d'une groseille ou de petites bulles aplaties.
Elle est souple au touché, onctueuse et fondante, peu collante en bouche avec une texture lisse et fine.
Le goût est franc avec des nuances lactiques, de caramel, de vanille, de fruits. En vieillissant, la palette aromatique s'enrichit de nuances torréfiées, épicées et végétales; les saveurs sont équilibrées.
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( Fruitière des Coteaux de Seille) http://www.comte-morbier.com/